Кальята — это незрелый сырный полуфабрикат (сырное зерно), предназначенный для дальнейшей
промышленной переработки. Продукт служит основой для производства сыров с пластичной текстурой (таких
как Моцарелла, Сулугуни) и сырьем для плавленых и имитационных сыров.