В пищевой промышленности добавка выполняет следующие функции: Регулятор кислотности в различных сладостях: мармеладах, готовых желе, напитках из ягод или фруктов, детских пюре или смесях. Усилитель вкуса, ароматизатор. Вещество добавляют в некоторые специи, в энергетики и газировки со вкусами цитрусовых фруктов. Консервант. Добавку можно обнаружить в составе готовой продукции из рыбы, морепродуктов. Эмульгатор. Обеспечивает однородность и соединение несмешиваемых компонентов, предупреждает расслаивание плавленых сыров, соусов (включая майонез), мороженого, продукции с добавлением животных и растительных жиров. Фиксатор окраски. Пищевая добавка закрепляет цвет колбасных изделий, мясной и рыбной продукции, включая фарши. Стабилизатор. E331 сохраняет исходную текстуру и однородную консистенцию, препятствует появлению комков в йогуртах, творожках, в сухом, сгущённом или консервированном молоке.