Мониторинг рынка за период с мая 2025 по май 2026 года показал устойчивую нисходящую динамику по всем трем ключевым категориям масложировой продукции. Сильнее всего это заметно на примере сливочного масла: его средняя стоимость за год уменьшилась почти на 9% — с 699 до 637 рублей за килограмм. Примечательно, что пик цен пришелся на сентябрь 2025 года (717 рублей), после чего началось плавное, но уверенное охлаждение. Еще более выраженное падение зафиксировано в сегменте жиров специального назначения (минус 15,7%) и маргаринов (минус 16,5%). Последние, кстати, вели себя наиболее предсказуемо, колебавшись в узком коридоре 97–121 рубль, что говорит о зрелости и сбалансированности этого рынка.
В чем причина такой динамики?
По оценкам экспертов, ключевым фактором стало удешевление сырья на фоне укрепления рубля и насыщения предложения. На молочном направлении снижение закупочных цен на сырое молоко, начавшееся в четвертом квартале 2025 года, в итоге отразилось на полке. В сегменте специальных жиров и маргаринов дополнительным триггером выступило сокращение инвестиционной активности в пищевой промышленности (за год минус 45% новых проектов) и общее снижение объемов производства продуктов питания в начале 2026 года. В таких условиях производители были вынуждены конкурировать за покупателя ценой, чтобы не потерять долю.
Интересна и структура самого производства. Отрасль сегодня преимущественно ориентирована на бизнес-сегмент (B2B): промышленные жиры занимают 58% выпуска, а потребительские маргарины и спреды — лишь 4%. Это косвенно подтверждает, что конечный потребитель все больше отворачивается от этой категории, в то время как кондитеры и предприятия общепита активно используют заменители молочного жира (12%), аналоги масла какао (7%) и тропические масла (19%). Даже несмотря на технологическую эволюцию самого продукта, в сознании массового покупателя маргарин до сих пор несет груз стереотипов из 90-х, что тоже влияет на маркетинговые стратегии производителей.
Мое мнение: дно уже близко, но не для всех
Я полагаю, что текущий тренд на снижение цен в ближайшие месяцы исчерпает свой ресурс. Сливочное масло, на мой взгляд, уже подошло к нижней границе своей справедливой стоимости: дальнейшее удешевление может спровоцировать производителей сокращать переработку, что неизбежно развернет рынок вверх уже к осени 2026 года. А вот маргарины и специальные жиры, скорее всего, продолжат демонстрировать стагнацию или очень пологую отрицательную динамику — промышленный спрос слишком слаб, а конкуренция между поставщиками остается высокой. В итоге я прогнозирую, что к концу года мы увидим небольшое расхождение: животные жиры начнут дорожать, а растительные альтернативы так и останутся в «залипании» на нижних уровнях, если только не случится какого-либо форс-мажора на сырьевых биржах.
